Det går bra att musta alla sorters äpple eller päron, så länge de inte är mjuka och mjöliga. Olika äppelsorter kan med fördel blandas för att få en fyllig smak. Prova mognaden med ett ”knaktest”. Börja med att bita en tugga av frukten. Det ska då knaka om äpplet samt att kärnorna ska ha börjat mörkna. Frukten är då perfekt för att bli must.
Det gör inget om äpplena har små fallskador eller är fula i skalet. Däremot bör man undvika att musta allt för övermogna äpplen eftersom det ger en grumlig must med mycket fruktkött. Äpplen som blivit mörkbruna eller börjat mögla ska helt undvikas. Frukten får inte heller komma från beteshagar då den kan innehålla salmonella eller E-coli.